AGAR

Extra d'algues rouges, l'agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVeme siècle.Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu'aliment propre à la cuisine chinoise et a commencé à être appliqué dans l'industrie alimentaire au début du XXeme siècle.Cette source de fibres permet la formation de gel dans des proportions trè réduites, très utile dans le cadre de l'élaboration de gélatines chaudes.

CARACTERISTIQUES

 Présentation sous forme de poudre raffinée.Mélanger à froid, puis faire frémir. Après sa gélification rapide, il peut supporter des températures allant jusqu'à 80 °. Laisser reposer en vue de garantir une gélification optimale. Perte de pouvoir gélifiant en milieux acides.