SUCRO

Emulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d'une réaction de la saccharose et des acides gras(sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute stabilité comme émulsifiant, il est employé pour préparer des émulsions de type huile dans l'eau. Hydrophile, il doit d'abord être dissous dans un milieu acqueux. Il possède aussi des propriétés ventilantes.

CARACTERISTIQUES

Présentation en poudre. Insoluble en milieu gras. A diluer en milieu acqueux sans chauffer nécessairement. Ceci dit, la dissolution est plus rapide à chaud. Aprés dissolution, ajouter lentement au milieu gras.