XANTANA

Xantana s'obtient à partir de la fermentation de l'amidon de maïs avec une bactérie(Xanthomonas campestris) présente dans le choux. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaississant et qui présente, en outre, de bonnes propriétés suspensives. Elle peut donc maintenir des éléments en suspension dans un liquide sans qu'ils retombent. Elle peut aussi retenir du gaz.

CARACTERISTIQUES

Présentation sous forme de poudre raffinée. Soluble à chaud et à froid. Capable d'épaissir des milieux alcooliques. Très résistante aux processus de congélation/décongélation. Même chauffée, elle ne perd pas ses propriétés épaississantes. Agiter lentement et la laisser s'hydrater seule.