IOTA

A l'instar d'autres carragheenates, il s'agit d'un gélifiant extrait d'algues rouges(des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des philippines et d'Indonésie. IOTA a des propriétés très spécifiques qui permettent d'obtenir un gel d'une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes.

CARACTERISTIQUES

Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis porter à environ 80° afin de produire la gélification. Gel mou qui ne se forme que lorsque l'on cesse d'agiter le mélange. En cas de rupture, le gel peut être recomposé après une période de repos.